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锡兰肉桂在香辛料中的应用

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   香辛料用锡兰肉桂的整干树皮、精油和油树脂。锡兰肉桂为强烈的肉桂特征的甜辛香气,有些木香韵,味觉与此类似,有辛辣感和较持久的苦味。

    锡兰肉桂精油为淡黄色至棕黄色液体,强烈甜香辛,为带木香和丁香样香气,底香为花香底韵的松油烯样香气,味觉以甜美的辛香味为主。锡兰肉桂油树脂为深棕色液体,风味与精油相同。

    锡兰肉桂广泛用于东西方饮食,但使用频率最高的地区是印度和东南亚。总体而言,东方人对肉桂的喜爱超过西方人。肉桂可用于肉食作料,尤其适合以熬、煮方式加工的牛羊肉及香肠、腊肠、火腿等。精油和油树脂可用于饮料,特适合水果风味的饮料,如柠檬、橙子、葡萄等,也可用于制作糖果,如墨西哥式的巧克力中就加入肉桂。

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